Многие люди утром, днем и вечером радуют себя чашечкой любимого напитка. Кто-то предпочитает классический черный. Кому-то нравятся разновидности с молоком или сливками. Есть и те, кто предпочитает холодный, например, с мороженым.

Остается выбрать вариант напитка для себя. Об этом речь и пойдет далее.

Разновидности

Споры о пользе и вреде растворимого кофе для организма человека ведутся с момента, как первые упаковки с гранулами или порошком появились на прилавках магазинов.

Сортов кофейных деревьев в мире достаточно много. Но большую часть из них можно отнести к одной из двух основных групп:

1. Арабика. Ее вкус считают достаточно мягким. Горечь, в том числе в послевкусии, минимальна, преобладают цветочные и ягодные оттенки. Содержание кофеина в зернах не превышает 1,5%. Деревья для получения идеального результата высаживают в гористой местности на высоте над уровнем моря 600–2800 метров. Обязательные условия — мягкий климат в сочетании с достаточным, но не чрезмерным, объемом осадков.
2. Робуста. Этот вид кофе нравится тем, кто предпочитает напиток с минимальной кислотностью и одновременно достаточно терпкий, с ореховыми нотами в послевкусии. Деревья растут, например, в странах Восточной Африки (Эфиопия), где и температура воздуха высокая, и есть достаточное количество осадков. Содержание кофеина в зернах доходит до 2,7%.

На практике же, например, растворимый кофе состоит из арабики и робусты в разных пропорциях –– такие смеси встречаются чаще всего. В чистом виде их практически не используют.

Робусту нередко добавляют в эспрессо-смеси, чтобы получить более плотное тело и заметную горчинку, но эспрессо и американо делают и из 100% арабики. Арабика также часто становится основой для авторских рафов со сложным, многоуровневым вкусом.

В последние десятилетия на рынке появились такие виды кофе, как либерика и эксцельса. Они не такие кислые, как арабика, и не горькие, как робуста. В первом случае эксперты говорят о наличии нот табака. Во втором — оттенков темного пива и даже индийских специй. Либерику и эксцельсу преимущественно добавляют в смеси для придания особого вкуса.

Деление на сорта — только один из вариантов классификации кофе. Есть и еще несколько способов отнесения к разным подгруппам, разновидностям. И каждый из них заслуживает отдельного внимания.

Выделяют несколько видов кофе с учетом способа обработки:

• натуральная или сухая. Предполагает, что ягоды сушат полностью. Кофе из них обладает сладкими выраженными нотами, становится достаточно плотным, бархатистым, но при этом мягким;
• мытая. Этот вариант позволяет получать напитки с выраженным и ярким вкусом. Можно прочувствовать первоначальные ноты зерен: кислотность, сладость, горечь, оттенки вишни и иных ягод;
• хани. Этот вариант обработки предполагает, что с ягод снимают верхнюю часть кожуры и потом направляют их на сушку. Оставшийся муциляж делает вкус чуть мягче, наполняет его оттенками меда и карамели. По текстуре напиток становится более плотным.

Еще одна классификация предполагает разделение кофе на виды в зависимости от степени обжарки. Основные варианты:

• светлая. Напиток на выходе будет с кислыми фруктовыми и цветочными нотами. Молоко в него лучше не добавлять;
• средняя. Считается универсальной. В кофе сладость сочетается с кислотой и горечью;
• темная. Во вкусе преобладает ореховая горечь, чувствуются оттенки шоколада.

Кофе можно разделить на группы еще и с учетом степени помола. Любителям напитка доступны следующие разновидности:

• сверхтонкий. Именно такой кофе засыпают в турку. По структуре его можно сравнить с мукой;
• тонкий. Зерна на выходе по размерам сопоставимы с пищевой солью. Кофе предназначен для кофеварок рожкового типа;
• средний. Здесь по размерам уместно сравнение с сахаром. В основном кофе такого помола засыпают в гейзерные и капельные кофеварки;
• крупный. Незаменим при использовании френч-прессов.

И слишком мелкий, и очень крупный помол — не для тонких любителей кофе. В первом случае во вкусе преобладает горечь. Во втором — в чашке будет водянистый напиток без особых оттенков.

В зависимости от формата продаж выделяют виды кофе: растворимый, молотый, зерновой. При выборе нужно учитывать следующие особенности:

• зерновой. Этот вариант выбирают для доставки зерен из мест их сбора и первоначальной обработки в страны, где кофе фасуют в более мелкую тару, перерабатывают или потребляют;
• молотый. Этот способ для тех, кто любит варить напиток самостоятельно, но не хочет (или не имеет возможности) предварительно измельчать зерна;
• растворимый. Этот вариант кофе с каждым годом становится все более популярным. Потребитель просто берет пачку или банку с гранулами/порошком, насыпает ложку или две в чашку и заливает кипятком. Далее остается наслаждаться вкусом.

Отличия популярных видов растворимого кофе друг от друга

Чтобы получить чашку ароматного напитка, важно учитывать не только обжарку и собственно сорт, но и способ сушки кофейного экстракта и переработку в гранулы.

В зависимости от того, как производится растворимый кофе, выделяют следующие виды:

1. Сублимированный. Зерна обжаривают, измельчают и варят. Полученный кофейный экстракт помещают в специальные камеры глубокой заморозки в условиях вакуума, где из него уходит влага. Далее остается раздробить полученные кристаллы на более мелкие, добавить при необходимости ароматизаторы и упаковать кофе для отправки потребителям.
2. Порошковый. На первом этапе производители также готовят кофейный экстракт. Но для испарения из него влаги используют не вакуум, а потоки горячего воздуха. Этот способ получения растворимого кофе считается самым бюджетным.
3. Гранулированный. Производство предполагает предварительное получение порошкового сырья с последующим увлажнением (например, паром) и агломерацией. Отдельные частицы слипаются в гранулы с пористой структурой.
4. Молотый в растворимом. Вкус у такой смеси может быть насыщеннее, но возможен небольшой осадок.

Как выбрать растворимый кофе хорошего качества: на что обращать внимание

Чтобы действительно наслаждаться вкусом напитка, а не жалеть о потраченных деньгах, при покупке необходимо:

1. Учесть способ производства. Чаще всего более ароматным считают сублимированный кофе. В этом случае потребитель будет действительно наслаждаться ароматом зерен, ощущать долгое и приятное послевкусие.
2. Проверить состав. Проверенные производители указывают на упаковке процентное соотношение арабики и робусты. А вот вариантов с искусственными ароматизаторами лучше избегать.
3. Осмотреть гранулы на целостность. Этот вариант проверки подходит для кофе в стеклянных банках. На дне не должно быть пыли. Кристаллы — однородные, без перепадов от очень крупных к мельчайшим, сопоставимых по размеру с крупинками муки.
4. Проверить срок годности. Его отсчет ведется с даты производства. За несколько лет кофе теряет вкус и аромат. Рассчитывать на удовольствие от чашечки подобного напитка уже не приходится.

Если есть личные предпочтения в части вкусового профиля, стоит почитать его описание на банке или иной упаковке. Производители зачастую приводят хотя бы основные определения, например, «с ароматом шоколада и/или карамели» или «нотами грецкого ореха» и т. д.

И, конечно, покупать кофе следует только у проверенного поставщика. Не стоит доверять громким обещаниям (премиальный, идеальный и т. д.) по низким ценам. Это может быть подделка.

Часто задаваемые вопросы

Сублимированный кофе — что это такое простыми словами?

Если его измельчили и проварили в особой машине. Потом экстракт замораживают, а затем в вакууме удаляют влагу (сублимируют) и дробят на гранулы.

Гранулированный и сублимированный кофе — в чем разница, какой лучше?

При производстве второго типа подготовленный экстракт очень быстро замораживают в условиях вакуума, потом дробят для получения конечного продукта. В гранулированном в кристаллы добавляют особые составы для склеивания и получения более крупных частиц кофе.

Сказать, что один вариант однозначно лучше, а другой хуже, нельзя. Многое зависит от сочетания робусты и арабики, качества производства, личных предпочтений.

Чем отличается растворимый кофе от натурального зернового и молотого?

Последний — это измельченные обжаренные зерна. Его варят в турке или сразу заваривают в чашке. И на дне обязательно остается некоторое количество жмыха.

Растворимый так называется потому, что при производстве зерна уже проваривают и отделяют волокна зерен. В чашке на дне, как правило, осадка значительно меньше, чем у молотого.

Если хочется натурального зернового кофе, можно приобрести даже необжаренные зерна, самостоятельно довести их до нужной степени прожарки, перемолоть. И далее уже остается решить, как получить желаемый напиток: при помощи кофеварки, турки и т. д.

В растворимом кофе есть кофеин или нет?

Есть. В чашке обычно порядка 30–90 мг (зависит от марки и дозировки).

Что лучше — молотый, в зернах или растворимый кофе?

Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Все зависит от личных предпочтений каждого отдельного человека.

Сколько можно пить растворимого кофе в день без вреда для организма человека?

Считается, что здоровый взрослый может безопасно потреблять в сутки до 400 мг кофеина. В одной чашечке растворимого напитка его содержится до 100 мг.

Но есть категории людей, которым стоит сократить потребление кофе до 200 мг и даже меньше. Это относится к беременным и кормящим матерям, лицам с аритмией, бессонницей, проблемами ЖКТ и т. д. В любом случае желательно проконсультироваться с профильным специалистом.

Что будет, если каждый день пить растворимый кофе, есть ли противопоказания?

Если не превышать разумные дозы кофеина и правильно выбирать сорта, можно регулярно наслаждаться отличным вкусом напитка. Если же есть проявления аллергии, чрезмерно усиливается сердцебиение, поднимается артериальное давление, лучше обратиться к врачу и следовать его рекомендациям.

Чем отличается растворимый кофе от сублимированного?

Второй вариант — это один из разновидностей первого. Из-за сложной технологии производства считается самым дорогим, но при этом самый качественным и приятным на вкус.

Обладает ли сублимированный кофе пользой и несет ли вред для здоровья?

Здесь все зависит от состояния конкретного человека, от того, сколько чашек в день он выпивает. Если наслаждаться парой чашечек в день и не испытывать при этом проблем с ЖКТ, можно ощутить все грани вкуса. Но не стоит пить кофе просто для удаления жажды.

Заключение

Гранулированный, порошковый, сублимированный — это разновидности растворимого кофе. Отличия — в способах производства и собственно вкусе, качестве конечного продукта.

При выборе напитка для себя необходимо обращать внимание на качество гранул, полноту сопроводительной информации на упаковке, собственно тип тары. Оптимальный вариант — стеклянные банки с плотно прилегающей крышкой и непрозрачные пакеты с зип-замком.

Также следует учитывать, что содержание кофеина в составе разных видов кофе существенно отличается. В арабике его меньше, в робусте обычно больше.